يشغل أ.د. وليد ديب حالياً منصب المستشار الأكاديمي لمجلس الإدارة في الجامعة العربية الأمريكية في فلسطين.
أ.د. ديب هو الرئيس المؤسس للجامعة العربية الأمريكية، حيث كان رئيساً للجامعة للفترة ما بين أيلول 2000 وحتى نيسان 2005. حيث تعتبر الجامعة العربية الأمريكية هي أول جامعة خاصة في فلسطين.
عمل أ.د. ديب على مشروع الجامعة لمدة ثلاث سنوات من العام 1997 وحتى العام 2000 من التحضير للأنظمة والقوانين والخطط الأكاديمية والنظام الداخلي للجامعة، وبتركيز خاص على مجال تكنولوجيا المعلومات مما جعله من أكثر المجالات قوة بين الجامعات في المنطقة.
وبجانب عمله في رئاسة الجامعة، كان أ.د. وليد ديب أيضاً يشغل مناصب متعددة منها أنه كان عضواً في مجلس التعليم العالي الفلسطيني، عضو في المجلس التنفيذي لمبادرة التعليم الفلسطيني، عضو في الهيئة الوطنية للاعتماد والجودة لمجلس التعليم العالي، وأيضاً عضو مجلس أمناء في جامعة القدس المفتوحة.
وكان أ.د. ديب عضواً فعالاً في المجتمع، حيث قام في عام 1996 بإنشاء مركز للأطفال (6-17 عام) تحت مسمى (منتدى العلماء الصغار) وكان يهدف المنتدى على تشجيع الأطفال على التفكير والبحث وعمل التجارب. وكان هذا المشروع ناجحاً جداً بحيث بدأ المجتمع المحلي بالمطالبة بتوسيع المنتدى ليشمل المدن الأخرى، وبأقل من 4 سنوات كان هناك 20 مركز مختلف لمنتدى العلماء الصغار في جميع نواحي الضفة الغربية وقطاع غزة.
وقبل ذلك، كان أ.د. وليد ديب قد ساعد في إنشاء الجامعة الأردنية للنساء عام 1991 وهي أول جامعة للنساء في الأردن.
بدأ أ.د. وليد ديب مهنته كأستاذ جامعي مدرس للرياضيات في عدد من الجامعات في دول مختلفة: منها جامعة البترول والمعادن في السعودية، جامعة ولاية نيويورك في الباني، الجامعة الأردنية في الأردن، جامعة الكويت في الكويت، وجامعة كاليفورنيا في لوس أنجيلوس. وقد حصل على العديد من الجوائز على تعليمه المتميز ونشر أكثر من ثلاثين بحث في الرياضيات.
يجدر الإشارة أن أ.د. وليد ديب قد حصل على درجة الدكتوراه في الرياضيات من جامعة ولاية نيويورك في ألباني.